Kiến Thức Nhà Nông

Cá Ngát (Plotosus canius Hamilton, 1822), một loài cá da trơn có kích cỡ thương phẩm tương đối lớn, trung bình cá 2 năm tuổi có trọng lượng từ 2- 3 kg/con. Cá ngát được xem là một loại đặc sản của vùng Đồng bằng sông Cửu Long với chất lượng thịt rất ngon, bổ dưỡng. Hiện nay trên thị trường, cá có trọng lượng trên 1kg được...

Riêng ở Miền Tây Nam Việt, có rất nhiều loại cá, không sao kể hết! Nói chung thì có 2 loại: Cá Sông, còn gọi là cá nước ngọt (fresh water fish hay river fish) và Cá Đồng. Cá Sông thì có: Cá Bông Lau, cá Mè (ngon nhất là cá Mè Vinh), cá Phèn, cá Bống (ngon nhất là cá Bống Mú), cá Lòng Tong, cá Chốt,...

Cá ngát thuộc loài cá da trơn sống ở nước lợ, tên khoa học Plotosidae. Cá ngát rất giàu protid, lipid, Ca, P, Fe, vitamin B1, B2, PP…; đặc biệt, thịt cá ngát rất thơm béo, giàu omega-3 và phốt pho, canxi, sắt… Cá ngát họ cá trê “vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, sinh tân, ích khí”… ăn rất tốt với người...

LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN CÁ NGÁT TS.BS Trần Bá Thoại Xa quê đã lâu, Uyên Ch.về có dịp về thăm quê nhà. Chuẩn bị đãi bạn một bữa tiệc đặc sản “made in Đà Nẵng”, cô đích thân đi chợ Cồn mua hải sản. Thấy những con cá Ngát bơi lội tươi ngon, cô cùng bạn bè nhanh tay lựa chọn. Nhưng sự cố đã xẩy ra:...

Cá ngát da trơn, lưng đen bụng trắng, thường chui rúc dưới hang sâu, vực xoáy, sống được ở cả nước ngọt lẫn nước lợ, nhiều con sống lâu năm lên “lão làng”, nặng năm, bảy ký lô. Những lão ngư ở vùng cửa sông Ba Lai, Hàm Luông (Bến Tre) nói, cá ngát chỉ làm được hai món ngon “dách lầu”, đó là kho tộ và nấu...

Mỗi khi công việc đồng áng đã tạm xong, người dân nơi miền đồng bằng Cửu Long giang thường hay sống xuông rạch câu cá, giăng lưới để cải thiện bữa ăn. Nhiều loại cá được người đi câu hướng tới như cá bống cát, cá bống dừa, cá bông lau, cá trê, cá chốt, cá ngát, cá lăng, … Cá ngát là loài cá da trơn, đuôi...

Sau ương dưỡng một tuần, cá đạt 15,5mm; 2 tuần cá đạt 21,1mm; 3 tuần đạt 35,5 mm. Cá ngát có kích cỡ lớn, thịt ngon, giá trị kinh tế cao, chủ yếu sống ở vùng nước lợ ven biển và cửa sông là đặc sản ở đồng bằng sông Cửu Long. Hiện cá ngát tự nhiên có nguy cơ bị cạn kiệt. Theo TS Trần Ngọc Hải,...

Thật vậy, con cá ngát là loại “cá nước lợ”, vùng giáp nước biển: mùa mưa thì ngọt, mùa khô thì mặn. Nhưng cái ngọt ở đây không hẳn ngọt như miệt Cần Thơ, Vĩnh Long.Ở vùng nước lợ, sau khi ăn Tết xong, nước sông bắt đầu “pha chè”, lờ lợ, ban đêm trăng sáng, múc nước sông rửa chân, thấy “nước có sao” lấp lánh… Con...

Người dân xứ Gạch Cái gọi ông trìu mến bằng biệt danh “Sát thủ cá ngát Năm Câu” để ghi nhận kinh nghiệm săn cá ngát quý báu được ông tích góp trong hơn 50 năm mưu sinh trên vùng sông nước trải dài từ huyện Chợ Lách (tỉnh Bến Tre) đến huyện Năm Căn (tỉnh Cà Mau). “Sát thủ cá ngát Năm Câu” Rong ruổi nửa đời...