Nguyên liệu
Sườn chay : 10g
Nấm bào ngư nhỏ : 200g
Dưa leo : 100g
Cà rốt cắt sợi : 20g
Củ hũ dừa cắt cọng, ngâm giấm, đường : 100g
Đậu phộng rang sẵn : 5g
Rau răm : 1 nắm
Poa-rô phi : 1M
Hành tây : 1/2 củ
Hành poa-rô băm : 2m
Sả băm : 2m
Ớt băm
Tắc : 3 trái
Dầu ăn, bột cà ry, muối, đường, nước mắm chay
Bột ngọt
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen
1. Sơ chế:
– Sườn chay ngâm nở, xé sợi, vắt khô, ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, chiên vàng giòn.
– Nấm bào ngư để nguyên, không cắt gốc, ngâm nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi, vắt ráo. Hành tây cắt mỏng, ngâm nước đá. Dưa leo cắt lát xéo.
– Ướp củ hũ dừa, dưa leo, cà rốt với nước cốt 1 trái tắc, 1M đường và 1/5m muối.
– Phi thơm sả và poa-rô băm, thêm 1m bột cà ry vào xào, cho tiếp nấm bào ngư, nêm 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1m bột cà ry, 1/2m đường và 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, đảo đều rồi tắt lửa.
2. Thực hiện:
– Pha hỗn hợp trộn gỏi: Khuấy đều 2M nước mắm, 3M đường, 3 trái tắc, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1/2m ớt băm, đun sôi cho keo, để nguội.
– Đun nóng dầu, cho sườn chay vào chiên vàng giòn, vớt ra.
– Khi ăn, trộn 1/2 lượng sườn chay, dưa leo, cà rốt, hành tây, rau răm, cần tàu, củ hũ dừa, nấm bào ngư với nước trộn gỏi, rắc đậu phộng, poa-rô phi và 1/2 lượng sườn chay còn lại lên trên.
3. Cách dùng:
– Món này ăn kèm với bánh phồng chay.
4. Mách nhỏ:
– Sườn chay vắt ráo, xé sợi khi chiên sẽ giòn hơn.
– Ướp bột cà ry vào nấm tạo màu đẹp và hương vị độc đáo.